厨房自古以来便是防火的重点部位。近年来，随着经济的发展，宾馆、饭店呈现出一片繁荣的景象，由于用火不慎或者安全措施不落实导致火灾发生的情况也经常发生，因此，做好厨房的防火工作刻不容缓。

分析宾馆、饭店厨房的火灾发生的原因，主要是使用燃料多、危险性大，油烟重、清洗不及时，电气线路隐患大、用电负荷高，灶具器具老旧损坏，饭菜制作过程出现小火时处置措施不当等。针对这些火灾原因和和目前绝大多数宾馆饭店厨房的现状，应该从以下几个方面做好防范。

建立防火安全教育机制。定期对宾馆、饭店厨房全体员工进行消防安全教育，并制定相应的消防安全管理制度，责任定岗到人。定期开展隐患检查和整治。建立对厨房内的燃气燃油管道、法兰接头、阀门的定期检查制度，发现燃气燃油泄漏，首先应关闭阀门及时通风，同时严禁使用任何明火和启动电源开关。

规范用气、用油、用电。高层建筑内厨房不应该使用瓶装液化石油气，煤气、天燃气管道应从室外单独引入，不应该穿过客房或其他公共区域。厨房中的气瓶应集中在一起管理，距灯具等明火或高温表面要有足够的间距，以防高温烤爆气瓶，引起可燃气体泄漏，造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上，与可燃物有足够的间距，以防烤燃可燃物。厨房内的电器设施应严格按国家技术规范敷设，严禁“以铝代铜”的现象发生。厨房敷设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗敷设，管口及管与管之间、管与其他附件相连时，应采取相应的防火措施，或采用瓷瓶明线敷设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备，宜采用封闭式，防止水从外面渗入，并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方，以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电，并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。

关键部位应该定期清理、清洗。厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗，油烟管道至少应每半年清洗一次。使用合格厨房用具。厨房内使用的各种炊具，应选用经国家质量检测部门检验合格的产品，切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时，这些器具还应严格按规定进行操作，严防事故的发生。 　

准备合适的灭火器材。厨房内应配备一些湿棉被和石棉毯，用来扑灭各类油锅火灾。另外，厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施，并应放置在明显部位，以备急时所需。